Kawa z dripa
Tajemniczo brzmiący drip (dripper) to jedna z metod parzenia kawy. I to kawy — dodajmy — obok której nie da się przejść obojętnie! Dziś właściwie każda szanująca się kawiarnia ma w swoim repertuarze parzenie kawy w dripie.
Ale drip pozwala też na przygotowanie aromatycznego i bogatego w niuanse smakowe naparu w domowym zaciszu. Dowiedz się, czym jest drip, na czym polega parzenie kawy z jego zastosowaniem oraz jaka kawa będzie najlepsza do dripa.
Drip — co to takiego?
Na początek powiemy kilka słów o tym, czym jest drip, zanim przejdziemy do instrukcji parzenia kawy z jego pomocą i rekomendacji dotyczących tego, jakie ziarna kawy wybrać. Zacznijmy więc od tego, czym jest i jak działa ten przyrząd.
Drip — idealny do parzenia przelewowego
Kawa z dripa to inaczej kawa przelana gorącą wodą. Jest to jedna z tzw. metod alternatywnych. Z technologicznego punktu widzenia dripem jest każde urządzenie, w którym wykorzystuje się przelewanie wody przez zmieloną kawę i spływanie jej do wybranego naczynia przez papierowy filtr. Obiegowo jednak miano drip odnosi się do niemal już ikonicznego zaparzacza Hario V60, o którym nieco więcej opowiemy poniżej.
Na czym polega parzenie kawy w dripie?
Drip jest urządzeniem niedrogim i bardzo prostym w obsłudze. To po prostu rodzaj przeważnie stożkowatego naczynia, do którego wkładamy papierowy filtr i ustawiamy bezpośrednio na wybranym serwerze, czyli naczyniu do serwowania kawy.
Choć nazwa powstała od ang. „drip”, co znaczy „kapać”, to woda w tym zaparzaczu powinna spływać z niego wolnym i delikatnym strumieniem.
Nie taki młody przyrząd do parzenia kawy
Mimo, że drip kojarzony jest z alternatywnymi metodami parzenia kawy, tak naprawdę jego historia jest długa. To urządzenie, którego narodziny datuje się na początek XX wieku i wiele ma wspólnego z brakiem zgody na picie naparu z fusami. Idęę wymyśliła gospodyni domowa Melitta Benz, która, chcąc uzyskać jak najlepszy smak kawy i klarowność, wykonała otwory w podstawie mosiężnego dzbanka, a następnie włożyła do niego prototyp filtra, czyli po prostu kawałek kartki papieru.
Hario V60 i inne klasyki do przelewu
W ciągu ponad 100-letniej historii, jaką drip może się pochwalić, urządzenie było wielokrotnie udoskonalane. Na przestrzeni czasu powstały jego dziś kultowe modele tworzone przez dziś już rozpoznawalne brandy jak wspomniana Melitta, Kalita czy Hario.
To właśnie Hario stworzył jeden z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych modeli dripa, tj. V60, którego nazwa w pełni oddaje wygląd naczynia. V nawiązuje do stożkowatego kształtu, a 60 to kąt nachylenia ścianek drippera.
Z biegiem czasu firmy produkujące dripy wprowadziły na rynek porcelanowe produkty, ceramiczne, plastikowe czy wykorzystujące szkło żaroodporne. Dzisiejsze drippery mają spiralne, poziomo falowane czy żebrowane wypustki, różną ilość otworów, różne pojemności i towarzyszą im różne rodzaje dedykowanych filtrów.
Właściciel wprawnych kubków smakowych z pewnością wyczuje różnicę w smaku tych samych ziaren parzonych w dripperach różnego typu.
Trzecia fala kawy
Parzenie kawy w dripie zdobyło popularność wraz z rewolucją, tzw. trzeciej fali kawy. To ruch, któremu przyświeca trend dbania o wysoką jakość ziaren, rosnąca świadomość konsumentów i poszukiwanie przez nich jak najlepszych produktów rzemieślniczych.
Coraz popularniejsza stała się kawa z segmentu specialty, czyli ta, która w rygorystycznej ocenie wysoko wykwalifikowanych kawowych ekspertów, otrzymuje najwyższe noty na świecie.
Ruch poszukiwaczy doznań w kawie
Trzecia fala kawowa to także otwarcie na niekonwencjonalne rozwiązania: metody parzenia, ziarna z różnych stron świata, ekologiczną uprawę i jak najbardziej naturalne metody obróbki. Fascynujące stało się poszukiwanie interesujących cech w kawie, odkrywanie jej niuansów i bogactwa, jakie oferują ziarna uprawiane w różnych rejonach świata, na różnych wysokościach.
Drip – must have konsera naprawdę dobrej kawy
I tutaj ogromna rola metod przelewowych z dripem na czele, dzięki któremu odkrywanie pełni nowych doznań smakowych i zapachowych w kawie jest możliwe.
W trzeciej fali kawy ma swoje źródło pojęcie kaw tzw. alternatywnych, które są alternatywą dla tych z ekspresu ciśnieniowego, tj. espresso. I mimo, że metodą przelewową kawę parzono wcześniej niż ciśnieniową, to jednak w okresie rozwitu espresso, przelewy zeszły na drugi plan. Na szczęście w tej chwili przeżywają swój renesans. Nie bez powodu, ponieważ kawa z dripa smakuje wyjątkowo.
Dlaczego warto parzyć kawę z dripa?
Jest to metoda wybierana przede wszystkim ze względu na wyjątkowy smak kawy, który można uzyskać wyłącznie w dripie.
Czym charakteryzuje się kawa z dripa?
Ze wszystkich innych metod parzenia kawy to właśnie drip sprawi, że zaparzona kawa będzie niezwykle czystym i lekkim naparem, w którym z łatwością wyczujemy profil smakowy wybranych ziaren. A jednocześnie kawa będzie miała konkretne body, dobrze wyczuwalną charakterystyczną dla danych ziaren kwasowość i całkiem sporo słodyczy.
Drip — najlepszy do odkrywania niuansów w kawie
Dzieje się tak, ponieważ drip uwypukla niuanse kawy. Do tego stopnia, że w jednej filiżance zaparzonej w dripie wyczujemy nuty czerwonych owoców, w innej owoce tropikalne, a w jeszcze innej wyraźnie obecne będą czekolada czy orzechy.
To metoda przelewowa, która pozwoli najlepiej poznać charakter danej kawy. I dlatego jest tak ceniona przez wszystkich miłośników czarnego naparu, którzy wielką frajdę mają z odkrywania nowych doznań smakowych ukrytych w ziarnach kawy.
Najlepsze kawy do dripa — co wybrać?
Jaka kawa do parzenia w dripie będzie najlepsza? W tym przypadku ile indywidualnych gustów i preferencji tyle odpowiedzi. Są jednak pewne uniwersalne wskazówki, które krótko przedstawimy.
Jakość kawy to podstawa
Aby zaparzyć idealną kawę z dripa, ziaren szukaj w dziedzinie kaw alternatywnych. To one dają gwarancję wysokiej jakości i doskonałych walorów smakowych gotowego naparu.
Zrezygnuj z kaw tzw. marketowych, czyli produkowanych przez duże koncerny. Są one zwykle uprawiane na masową skalę na wielkich plantacjach, bez troski o jakość ziaren oraz bez odpowiedzialności wobec środowiska i pracy ludzkiej. Na kolejnym etapie towarzyszą temu przemysłowa obróbka oraz wypał.
Wszystko to sprawia, że w opakowaniu tego typu kawy znajdziemy wiele uszkodzonych ziaren, których defekty starano się ukryć przez proces bardzo ciemnego wypału.
Taka kawa, poza tym, że będzie po prostu bardzo niskiej jakości, będzie także drażniąco gorzka. Parzenie kawy przemysłowej i komercyjnej w dripie jedynie tylko uwypukli jej negatywne cechy.
Sięgaj po dobrej jakości kawy rzemieślnicze
Dlatego właśnie warto wybierać wyłącznie kawy rzemieślnicze, uprawiane w sposób przyjazny środowisku na niewielkich plantacjach i z szacunkiem dla pracy ludzi.
W naszym asortymencie posiadamy wyłącznie kawy z pewnym źródłem pochodzenia, które gwarantują najlepszą jakość ziaren. Posiadamy certyfikaty: Rainforest Alliance oraz Certyfikat BIO.
Wśród kaw przez nas oferowanych wiele z nich jest wytwarzanych w technologii Swiss Water oraz Swiss Water Organic.
Kawy ziarniste 100% Arabika z różnych stron świata
Do zaparzania kawy w dripie najlepiej nadaje się uznawana za szlachetną odmianę kawy Arabika z jej lekkością, delikatnością, kwasowością, słodyczą i bogatymi bukietami smakowymi. Te ostatnie oczywiście są charakterystyczne dla danego regionu.
Kawy afrykańskie
Kawy pochodzące z Afryki charakteryzują się niewiarygodną złożonością profili smakowych i dlatego są wprost idealne do zaparzania w dripie, który wydobędzie to bogactwo.
W kawach afrykańskich doskonale balansuje się kwasowość i słodycz, wyczuwalne są w nich nuty kwiatowo-owocowe, od jaśminu, przez cytrusy aż po czerwone owoce. Za najlepsze uchodzą kawy wschodnioafrykańskie, tj. pochodzące z Etiopii, Rwandy czy Kenii. Wiele z nich kwalifikuje się do segmentu specialty.
W naszym sklepie przygotowaliśmy dla Was wiele singli i mieszanek 100% Arabika pochodzących z krajów afrykańskich uznawanych za jedne z najlepszych w uprawie kawy.
Kawy południowoamerykańskie
Nieco inne w smaku są natomiast kawy z Ameryki Południowej. Obecność owoców nie jest już w nich tak intensywnie wyczuwalna, choć nie znaczy to, że kawa ta nie ma owocowych nut. Kwasowość jest jednak niższa niż w kawach afrykańskich. Dominuje natomiast słodycz i nuty czekoladowe, karmelowe i orzechowe.
Innymi słowy to kawa, która w naszej części świata bardziej przypomina kawę tzw. klasyczną. Dobrze nadaje się do tworzenia mieszanek, zapewniając stosunkowo powtarzalny smak kawy.
W naszej ofercie znajdziesz wiele kaw pochodzących z krajów takich jak Brazylia, Peru czy Kolumbia, które oferują złożony, stosunkowo słodki profil smakowy, którego pełnię odkryjesz dzięki dripowi.
Jasno palone kawy
Pochodzenie to jednak nie ostatni aspekt, jaki warto wziąć pod uwagę, wybierając kawę. Dripper to bowiem urządzenie, które szczególnie dobrze „dogaduje się” z kawami jasno palonymi. Ten rodzaj wypału zachowuje bowiem najwięcej naturalnych właściwości występujących w kawie.
Przygotowaliśmy dla Ciebie szeroki wybór ziaren jasno palonych z różnych stron świata, tak abyś nie miał ograniczeń przy eksperymentowaniu ze smakami kawy z dripa.
Kawy świeżo palone w piecu rzemieślniczym
Nic nie równa się z aromatyczną świeżo paloną kawą i ta zasada obowiązuje również, jeśli chodzi parzenie kawy w dripie. W naszej rzemieślniczej palarni kawy ziarna wypalamy w tradycyjnym ponad 60-letnim piecu. Każdy etap wypału kontrolujemy ręcznie, zwracając uwagę na wszystkie bodźce sensoryczne, z jakimi mamy do czynienia podczas wypału. Jak ziarno brzmi, jak pachnie, jak wygląda – to wszystko ma ogromne znaczenie dla naszego roastera, które dopasowuje do tego parametry palenia, tak aby finalnie do Twojej filiżanki trafiły ziarna wypalone w sposób perfekcyjny, podkreślający ich naturalne właściwości.
W naszym sklepie kupisz kawy wyłącznie świeżo palone, które zachwycą Cię swoim aromatem, gdy tylko otworzysz opakowanie. Dzięki temu, że jesteśmy niewielką rzemieślniczą palarnią kawy, ziarna możemy także wypalić według Twoich indywidualnych życzeń.
Kawy specialty coffee do drippera
Jeśli jesteś miłośnikiem naprawdę świetnej kawy, do zaparzenia możesz użyć tzw. specialty coffee. To termin, który stosuje się w odniesieniu do kawy, która w trakcie analizy przez ekspertów zdobywa punktację powyżej 80 w skali SCA.
Kawy, które osiągają punkty w przedziałach:
- 80-84,99 – to kawy bardzo dobre
- 85-89,99 – to kawy doskonałe
- powyżej 90 – to kawy wybitne.
Kawa oceniana jest w dwóch etapach. W pierwszym analizuje się zielone ziarna. Następnie poddaje się je wypałowi i ocenia się zaparzoną zmieloną kawę. Q Greaderzy, czyli kawowi eksperci przyznają jej punkty za odpowiednie atrybuty: kwasowość, smak, aromat oraz pełnię.
Kawy specialty coffee, czyli bezdyskusyjnie najdoskonalsze kawy świata, znajdziesz w naszym sklepie. Są dostępne w różnych gramaturach, dzięki czemu możesz testować nowe doznania sensoryczne.
Zachęcamy – z kawą naprawdę warto eksperymentować!
Jak zaparzyć kawę w dripie?
Zastanawiasz się, na czym polega parzenie kawy w dripie i jak dokładnie przebiega ta metoda? Jest ona nieskomplikowana i z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kawowych rytuałów.
Przeczytaj poniższy poradnik krok po kroku i przygotuj w domowym zaciszu kawę jak z kawiarni.
Co należy przygotować przed parzeniem kawy?
Potrzebne Ci będą:
- dripper, np. Hario V60
- filtry w odpowiednim rozmiarze
- młynek ręczny lub elektryczny, koniecznie żarnowy
- dobrej jakości kawa do metod przelewowych
- przefiltrowana miękka woda – możesz użyć też wody źródlanej
- czajnik
- kubek lub inne naczynie do podawania kawy
- waga
- stoper.
Zanim rozpoczniesz parzenie kawy, przygotuj sobie wszystko tak, by mieć łatwy dostęp do potrzebnych akcesoriów.
Przygotowanie do parzenia kawy
Zanim przejdziesz do właściwego zaparzenia kawy, zacznij od zmielenia ok 6. g kawy na 100 ml wody. Wielkość zmielonych ziaren powinna przypominać mniej więcej ziarna piasku.
Następnie umieść filtr w dripie, drip nad serwerem i przelej gorącą wodę przez przez przyrząd. Dzięki temu gotowa kawa nie będzie miała papierowego posmaku. Jednocześnie rozgrzejesz też zaparzacz i serwer. Wylej wodę, która przepłynęła przez filtr.
Preinfuzja, czyli parzenie wstępne
Aby parzyć kawę w sposób właściwy, nie omijaj etapu preinfuzji. To inaczej zaparzanie wstępne, podczas którego w kawie rozwijają się niuanse smakowe i cechy charakterystyczne.
W tym celu dripper wraz z serwerem ustaw na wadze i wytaruj ją. Zmielone ziarna zalej gorącą wodą w ilości ok. 50 g. Bardzo istotne jest, by była to gorąca woda, a nie wrząca! Temperatura wody powinna wynosić ok. 90 stopni Celsjusza. Kawę zostawiamy na ok. 30 sekund.
Etap właściwego zaparzenia kawy
Następnie okrężnymi ruchami wlej pozostałą wodę do dripa (jw. powinna ona mieć temperaturę ok. 90 stopni Celsjusza). Zwracaj uwagę, by nie lać po ściankach filtra.
Ile wynosi czas parzenia? Parzyć kawę w dripie powinniśmy ok. 2-3 minut, co przy odpowiednio zmielonej kawie odpowiada swobodnemu spłynięciu kawy do naczynia. Jeśli tak się nie stało i woda nie zdążyła spłynąć, to znaczy że drobinki kawy były zbyt małe. Jeśli wodę przepuściło natomiast szybciej, to najprawdopodobniej zmielone ziarna były po prostu zbyt grube.
Gdy kawa spłynie do naczynia, proces parzenia jest zakończony. Gotowe! Możesz delektować się teraz pyszną i złożoną w smaku kawą z dripa niczym z najlepszej kawiarni!
Kawa z dripa — podsumowanie
Sprawdź asortyment naszego sklepu i sięgnij po świeżo palone doskonałej jakości ziarna kawy z różnych stron świata. Przygotuj własną kawę i ciesz się niezwykle fascynującą złożonością smaków i aromatów, jakie możesz odkrywać dzięki dripowi!
Wyświetlanie 1–12 z 24 wyników