Kawa

Kawa

Najlepsza kawa — stawiamy na wysoką jakość i wyjątkowy smak

Starannie wyselekcjonowane ziarna kawy najwyższej jakości, szeroki wybór kaw z całego świata, rzemieślnicze palenie metodą mistrzowską. Sprawdź naszą ofertę aromatycznych, świeżo palonych kaw ziarnistych, które pobudzą Twoje kubki smakowe i odkryją przed Tobą fascynujący świat kawy. Znajdziesz u nas kawy przeznaczone do wszystkich metod parzenia od espresso po metody przelewowe. W ofercie dostępne są kawy single origin, w tym z segmentu specialty coffee, oraz autorskie blendy, których nie kupisz nigdzie indziej.

Picie kawy — nieodłączny element wspaniałego dnia

Wielu z nas nie wyobraża sobie dnia bez filiżanki małej czarnej: espresso, kawy z przelewu czy, zwłaszcza w upały, coraz bardziej popularnego cold brew. Nic dziwnego, parzenie kawy to jeden z najprzyjemniejszych rytuałów. Jej intensywny smak zachwyca, a pobudzające właściwości doskonale dodają energii po przebudzeniu, w trakcie spotkania biznesowego czy po poobiedniej drzemce. Większości z nas kawa towarzyszy każdego dnia, dlatego warto zadbać o jakość kupowanych ziaren, aby zawartość ulubionej filiżanki czy kubka oferowała nam niezapomniane doznania smakowe.

Zastanawiasz się, jaką kawę wybrać? Czytaj dalej — przygotowaliśmy dla Ciebie kompleksowy przewodnik po nieskończenie zaskakującym świecie kawowych doznań.

Aromatyczne kawy ziarniste najwyższej jakości

Niezależnie od tego, jaka metoda parzenia kawy jest Twoją ulubioną, dobrej jakości kawy ziarniste są zawsze doskonałym wyborem.

Kawa ziarnista vs. kawa rozpuszczalna

Dziś, z uwagi na rozwój tzw. III fali kawy, jesteśmy już zdecydowanie bardziej świadomymi konsumentami niż jeszcze kilka lat temu. Dlatego większość miłośników kawy wybiera kawy ziarniste. Wynika to z tego, że kawa rozpuszczalna jest produktem wysoko przetworzonym i bardzo ubogim w cenne właściwości, jakie ma kawa naturalna.

Jednocześnie zawartość kofeiny w kawie rozpuszczalnej w porównaniu do naturalnej jest niższa. Jeśli więc zależy Ci na prawdziwym aromacie kawy, intensywnym i bogatym smaku, w którym wyczuwalne są właściwe dla regionu pochodzenia nuty i niuanse oraz jeśli pijesz kawę dla energetycznego „kopa”, nie wahaj się — sięgnij po dobrej jakości ziarna z naszej palarni rzemieślniczej.

Kawa ziarnista vs. kawa mielona

Gotową zmieloną kawę możemy kupić w każdym sklepie spożywczym. Duża dostępność tego produktu jest jego atutem, jednak na tym kończą się zalety tzw. marketowej kawy mielonej. O procesie produkcji opowiemy nieco więcej poniżej, w tej chwili zatrzymajmy się jednak przy kwestii kupowania gotowej kawy mielonej.

Kawa ziarnista, zmielona tuż przed przygotowaniem naparu, ma zawsze najbogatszy i najpełniejszy aromat. Kawa zmielona natomiast szybko wietrzeje, a przez to traci większość swoich cennych walorów. Dlatego zamiast zmielonej kawy, lepszym wyborem będzie kawa w ziarnach.

Kawa rzemieślnicza vs. kawa marketowa

Kawa tzw. marketowa to kawa, która jest produkowana przez duże rozpoznawalne koncerny na masową skalę. Często nie posiada ona zidentyfikowanego źródła pochodzenia — trudno jest sprawdzić plantację, na jakiej rosła, warunki uprawy kawy, kwestie odpowiedzialności ekologicznej i społecznej.

Zebrane ziarna poddawane są następnie przemysłowej obróbce oraz przemysłowemu wypałowi, podczas którego tracą wiele swoich wartości, charakterystycznych nut smakowych i innych parametrów kawy, które decydują o jej finalnym smaku w filiżance.

Częstą praktyką jest także bardzo ciemny wypał ziaren kawy, który stosują duzi producenci kawy. Pozwala zatuszować on zatuszować defekty ziaren, w efekcie kupujemy więc kawę niewiadomego pochodzenia i niewiadomej jakości. Nie jest to również kawa świeżo palona, ponieważ długi proces logistyczny wymusza konieczność przechowywania kawy w szczelnym opakowaniu nawet przez kilkanaście miesięcy.

Kawa rzemieślnicza, którą znajdziesz w naszej ofercie, to natomiast wysokiej jakości kawa, która jest uprawiana w sposób etyczny i odpowiedzialny wobec środowiska. Wszystkie nasze kawy mają określone źródło pochodzenia — są to niewielkie lokalne gospodarstwa i plantacje z całego świata. Współpracujemy wyłącznie z dostawcami, którzy uprawiają owoce kawowca w sposób ekologiczny i szanują pracę ludzką.

Co istotne, jesteśmy jedną z niewielu palarni kawy, które w swoim asortymencie mają kawy z certyfikatami: Rainforest Alliance oraz Certyfikat BIO. Część z nich przechodzi przez naturalny proces obróbki w technologii Swiss Water i Swiss Water Organic. Ziarna palimy na bieżąco — wolno i dokładnie w naszej rzemieślniczej palarni kawy, metodą mistrzowską, w ponad 60-letnim piecu.

Jako palarnia i sklep z kawą jesteśmy również członkiem Specialty Coffee Association, prestiżowej organizacji, która dba o wysoką jakość kawy. W naszej ofercie znajdziesz wiele kaw z segmentu specialty coffee, które w punktacji przyznawanej przez SCA uzyskały notę 80 punktów i więcej.

Jak miejsce uprawy kawy wpływa na jej smak?

Kawa jest produktem regionalnym i sezonowym. Oznacza to, że to, skąd ziarna pochodzą, ma ogromny wpływ ich smak. Towarzyszy temu wiele innych zmiennych, wynikających z warunków środowiska, w jakich rosną i dojrzewają owoce kawowca, tj. temperatura, nasłonecznienie, wilgotność, ilość opadów itp. Ta sama kawa w jednym sezonie może smakować zupełnie inaczej niż w kolejnym.

Naszą misją jako pasjonatów kawy jest odkrywanie doznań się w niej kryjących. Oferujemy miłośnikom kawy doskonałe ziarna uprawiane na całym świecie — zawsze ze sprawdzonym źródłem pochodzenia. Sprawiają one, że chwile w towarzystwie aromatycznej małej czarnej są zawsze prawdziwą przyjemnością, a niejednokrotnie także niezwykle pozytywną niespodzianką dla zmysłów.

Przyjrzyjmy się teraz, jak region uprawy kawowca wpływa na smak kawy.

Kawy z Afryki

Profil sensoryczny kaw afrykańskich może być nieco zaskakujący dla osób, które wcześniej nie próbowały kawy uprawianej w tym regionie. I choć jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do kaw brazylijskich czy kolumbijskich, fakt jednak jest taki, że to właśnie Afryka jest uznawana za kolebkę kawy. Stąd pochodzi także wiele kaw wybitnych, uważanych za najlepsze na świecie.

Czym charakteryzuje się kawa uprawiana w Afryce? Występuje tutaj duża różnorodność zależna od miejsca i wysokości uprawy kawowca, jednak ogólnie kawy afrykańskie wyróżniają się bardzo pożądanych wysokim poziomem kwasowości, którą dają owoce — tropikalne, cytrusowe, żółte, czerwone. Mogą być wyczuwalne także kwiaty, trawa cytrynowa. Arabika afrykańska ma przyjemny delikatny smak i doskonały balans. Zwykle jest jasno palona i nadaje się doskonale do przelewowych metod parzenia. Dobrze sprawdza się także do przygotowania cold brew.

W naszej ofercie możesz kupić doskonałe kawy uprawiane w Etiopii, Kenii i Rwandzie.

Kawy z Ameryki (Południowej i Środkowej)

W naszej części świata kawy z Ameryk Południowej i Środkowej bardziej odpowiadają temu, co rozumiemy pod pojęciem „kawa klasyczna” lub co przypomina nam „tradycyjne włoskie kawy” jak np. espresso. Owoce kawowca, które rosną w tej części świata, nie dają już tak wysokiej kwasowości, a smak jest bardziej słodki i zrównoważony. Dają go ciemna czekolada, karmel prażone migdały, różne rodzaje orzechów, karmel oraz różne owoce.

Kawa z Ameryk to zwykle kawa palona ciemno lub średnio, która doskonale nadaje się do przygotowania espresso i kaw mlecznych, jak latte macchiato, cappuccino czy flat white . Niektórzy fani cold brew także wybierają ją do przygotowania tego wyjątkowego orzeźwiającego napoju. W naszym asortymencie znajdziesz znakomite kawy z Brazylii, Kolumbii, Peru, Nikaragui, Salwadoru, Gwatemali i Kostaryki.

Kawa Arabika czy Robusta?

Poza miejscem pochodzenia, na opakowaniu kawy znajdziemy też informację o tym, jakiej odmiany owoce kawowca znajdują się w środku: Arabika (Arabica) czy Robusty? Nie każdy wie jednak, czym się różnią.

Arabika

Arabica uznawana jest za najbardziej szlachetną odmianę kawy. Jej smak jest łagodny, delikatny i bogaty w niuanse charakterystyczne dla miejsca uprawy: od nut kwiatowych, owocowych, po czekoladowe, orzechowe czy karmelowe. Ziarna kawowca są płaskie, a w środku mają bruzdę w kształcie litery „S”. Arabica ma zawartość kofeiny na poziomie 0,9-1,4%.

Robusta

Robusta jest nieco bardziej gorzka i ma bardziej wyrazisty smak. Zawiera także znacznie więcej kofeiny, bo aż 1,8-4%. Wizualnie ziarna Robusty można rozpoznać po tym, że są mniejsze, a w środku mają prostą bruzdę. Zwykle Robusta jest dodatkiem w mieszankach – występuje jako blend Arabica z dodatkiem Robusty w różnych proporcjach.

Kilka słów o zawartości kofeiny w kawie

Za sprawą kofeiny filiżanka kawy wypita o poranku potrafi dodać nam energii nawet na kilka godzin. Za to pobudzające działanie odpowiada oczywiście kofeina. Czym ona jest? Jak działa na organizm? Jaka kawa będzie miała najwyższą zawartość kofeiny? Odpowiadamy.

Czym jest kofeina?

Kawa parzona działa na organizm, i to zarówno korzystnie, gdy powoduje dopływ energii, jak i niekorzystnie, szczególnie gdy pijemy ją w zbyt dużych ilościach. Może wywoływać wtedy uczucie niepokoju, kołatanie serca, pobudzenie psychoruchowe, trudności z zaśnięciem, pogorszenie pamięci czy uzależnienie fizyczne. Za to pobudzające działanie kawy odpowiedzialny jest związek chemiczny, jakim jest kofeina. To substancja psychoaktywna, która oddziałuje w sposób stymulujący na nasz ośrodkowy układ nerwowy.

Kofeina występuje nie tylko w kawie. Tak naprawdę jest obecna w aż 65 gatunkach roślin: m. in. herbacie, guaranie, orzeszkach koli czy ziarnach kakaowca. Zalecenia mówią o maksymalnej zdrowej dawce kofeiny, wynoszącej ko. 300 mg kofeiny na dobę (co odpowiada np. 3 espresso).

Jak działa kofeina na organizm człowieka?

Kofeina łączy się w naszym układzie nerwowym z receptorami adenozyny. Adenozyna jest neuroprzekaźnikiem, który powoduje senność. W ciągu dnia jej poziom wzrasta fizjologicznie — stąd wieczorem czujemy zmęczenie i spowolnienie aktywności. Kofeina blokuje receptory adenozynowe i w ten sposób niweluje uczucie zmęczenia i senności.

Dodatkowo kawa uczula receptory dopaminy, poprawiając w ten sposób transmisję tego neuroprzekaźnika, który odpowiada za poprawę nastroju, zwiększa motywację i koncentrację uwagi, dlatego też po kawie często odczuwamy wzrost energii i chęci do pracy, a także rośnie nasza efektywność.

Zwiększeniu ulega też wydzielanie adrenaliny oraz serotoniny, co wspiera pozytywne oddziaływanie kawy na nasz nastrój, motywację i utrzymanie koncentracji.

Od czego zależy zawartość kofeiny w kawie?

Dlaczego po jednej kawie czujemy się bardziej pobudzeni, a po innej mniej? Na poziom zawartości kofeiny wpływ ma kilka czynników. Poznaj je, aby samodzielnie móc dopasować jej poziom do swoich potrzeb.

Gatunek kawy

Jak już wcześniej powiedzieliśmy, Robusta zawiera ok. dwa razy więcej kofeiny niż Arabika. Jeśli więc zależy Ci na naprawdę mocnej kawie, wybieraj mieszanki Arabica plus Robusta w proporcjach, jakie odpowiadają Twoim preferencjom co do smaku i mocy kawy.

Sposób parzenia kawy

Stosowana metoda parzenia przekłada się nie tylko na smak i aromat naparu, ale też na zawartość kofeiny.

Co do zasady kawa parzona metodami ciśnieniowymi, tj. w ekspresach ciśnieniowych, czyli np. espresso, będzie miała mniej kofeiny niż kawa parzona za pomocą metod przelewowych. W tej drugiej kontakt wody z kawą jest znacznie dłuższy, w związku z tym wydzielanie kofeiny jest większe.

Stopień palenia kawy

To najbardziej skomplikowana zależność, bowiem zawartość kofeiny nie wynika wprost ze stopnia wypału, a jest zależna od sposobu odmierzenia wypalonych w różnym stopniu ziaren. W procesie palenia z ziaren usuwana jest woda. Ciemno wypalone ziarna kawy będą zatem lżejsze. Jeśli odmierzymy je łyżeczką, zajmą objętościowo więcej miejsca. Tak naprawdę więc będzie ich mniej niż gdybyśmy odmierzali kawę jasno paloną (w której zawartość wody jest wyższa, jest więc cięższa). Dlatego też przy odmierzaniu łyżeczką kawa ciemno palona będzie miała niższą zawartość kofeiny niż jasno palona. Jednak ta zależność zniknie, gdy zamiast łyżeczki do odmierzenia użyjemy wagi. Taka metoda odmierzania jest zresztą rekomendowana przez baristów.

Kawa palona – stopnie palenia

Stopień palenia kawy przekłada się bezpośrednio na jej złożoność i intensywność smaku oraz kolor i właściwości. Dostosowuje się go do rodzaju kawy.

Kawa jasno palona

Ziarna pali się w temperaturze ok. 200°C aż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Ten stopień palenia pozwala na jak najpełniejsze zachowanie właściwości kawy – jej indywidualnych nut i niuansów smakowych, kwasowości. Co bardzo istotne, jasny wypał uwydatnia wszelkie defekty w kawie, dlatego też producenci, których ziarna są niskiej jakości nie stosują tego wypału. Kawa jasno palona jest dostępna najczęściej w palarniach rzemieślniczych, które przykładają bardzo dużą wagę do dbałości o jakość ziaren kawy.

Jasno palona kawa ziarnista jest delikatna i szlachetna w smaku. W ten sposób najczęściej pali się kawy pochodzące z Afryki, dedykowane do przelewowych metod parzenia.

Kawa średnio palona

To popularny stopień palenia kawy, którego dokonuje się w temperaturze 210-220°C. Wypalone ziarno ma brązowy odcień, a powierzchni jest błyszcząca. W procesie wypalania wytwarzają się olejki eteryczne, dzięki czemu średnio palona kawa ma charakterystyczną intensywność smaku i aromat.

Kawa ciemno palona

Ziarna wypalane są w temperaturze 220-225°C, a po zakończeniu procesu mają ciemnobrązowy kolor i są mocno błyszczące. Ten stopień palenia idealnie sprawdzi się dla osób, które lubią dużą intensywność smaku, z wyraźnie wyczuwalną goryczą. Kawy ciemno palone dedykowane są do przygotowania espresso za pomocą np. w ekspresów ciśnieniowych.

W wypale przemysłowym ciemne palenie często jest sposobem na zatuszowanie wad fizycznych ziarna. Dobra palarnia kawy natomiast dostosuje je do ziaren kawy pod kątem pochodzenia i dedykowanych metod parzenia kawy. Nie będzie próbowała w ten sposób ukryć niskiej jakości ziarna.

Jak odbywa się palenie kawy w naszej palarni rzemieślniczej?

Nasza palarnia kawy wypala ziarna wyłącznie metodą mistrzowską, w tradycyjnym 60-letnim piecu marki Probat. Proces palenia jest kontrolowany ręcznie przez doświadczonego roastera. Zobacz, jaką drogę przechodzą ziarna od zielonych do gotowych do parzenia.

Ziarna wkładane są obracającego się, podgrzewanego od zewnątrz bębna. Proces wypału jest wolny i trwa około 20 minut. Składają się na niego:

• suszenie – odprowadzanie wody z ziaren
• brązowienie – tzw. pierwsze złamanie
• rozwinięcie – uwalnianie aromatów
• drugie złamanie – uwolnienie olejków i przejście ich na zewnętrzną stronę ziarna.

To bardzo skomplikowany proces chemiczny, w trakcie którego zachodzą liczne reakcje, wpływające m. in. na intensywność smaku kawy. Podczas wypału kontrolowany jest kolor ziarna, dźwięk jaki wydaje, zapach.

Następnie wypalone ziarna są od razu schładzane. Im ten proces będzie szybszy, tym mniej kolejnych procesów chemicznych zajdzie w wypalonym ziarnie, a w z związku z tym będzie ono miało zachowany prawidłowy smak i właściwości. Następnie po schołodzeniu ziarna odpoczywają i odgazowywany jest z nich dwutlenek węgla. Kolejnym etapem jest pakowanie. Dobra kawa pakowana jest w opakowania z jednokierunkowym otworem wentylacyjnym, który sprzyja uchodzeniu na zewnątrz pozostałego w ziarnach po odgazowaniu dwutlenku węgla. Świeżo palona kawa jest gotowa do sprzedaży i przygotowania naparu według wybranej przez siebie metody parzenia kawy. Cały proces przebiega zupełnie inaczej niż przemysłowy wypał, który jest stosowany w tzw. kawach marketowych, produkowanych na masową skalę przez ogromne koncerny.

Co odróżnia wypał w palarni rzemieślniczej od palenia przemysłowego?

Kawa ziarnista w palarni rzemieślniczej palona jest wolno, przez około 20 minut. Proces palenia jest kontrolowany ręcznie, a stopień palenia i parametry dobierane do rodzaju kawy i tego, jak dana kawa zachowuje się ona podczas wypału.

Kawa marketowa palona jest natomiast szybko, jedynie przez około 8 minut. Nie jest wypalana w tradycyjnym piecu żeliwnym, który ma ograniczone możliwości pod względem ilości wypalanego ziarna, a w ogromnych rurach grzewczych, które pozwalają na szybki wypał na masową skalę. Często stosuje się bardzo wysokie temperatury i ciemny wypał, aby ukryć wady ziaren kawy, których, jak pokazują kontrole, może być nawet ok. 30% w mieszance kawy.

Najlepsza kawa świeżo palona – niepowtarzalny aromat i smak

Każdy konseser kawy wie, że wyłącznie świeżo palona kawa jest gwarancją wyjątkowo aromatycznego i bogatego w smaku naparu, w którym doskonale wyczuwalny jest unikatowy dla danej kawy profil sensoryczny: kwasowość, słodycz, balans, charakterystyczne nuty smakowe i niuanse. Choć rodzaj kawy, jej pochodzenia, sposób palenia i metoda parzenia mają niebagatelne znaczenie, to świeżość kawy ma ogromną rolę w tworzeniu wyjątkowych doznań smakowych.

Co to znaczy, że kawa jest świeżo palona?

Kawa świeżo palona to kawa, która została wypalona możliwie krótko przed spożyciem. Okres świeżości obejmuje zwykle przedział między 24 godzinami a kilkoma tygodniami od wypału. W tym czasie kawa zachowuje swoje cenne właściwości. Wraz z upływem czasu kontakt kawy z tlenem ulega wydłużeniu. Skutkuje to utlenianiem się olejków i substancji rozpuszczalnych, co przekłada się niestety na uboższy smak naparu. Kawa, która bardzo długo leży, np. powyżej kilkunastu miesięcy, może mieć już płaski, nijaki smak.

Postaw na kawę świeżo paloną z niewielkiej rzemieślniczej palarni

Wymóg świeżości kawy są w stanie spełnić niewielkie rodzime palarnie rzemieślnicze, które palą kawę na bieżąco i nie przechowują jej długo w opakowaniach. Wówczas mamy pewność, że kupujemy produkt rzeczywiście świeżo palony.

Tzw. kawy marketowe nie spełniają wymogu świeżości palenia. Logistyka dużego koncernu, który produkuje kawę na masową skalę, jest procesem złożonym i długotrwałym. Kawę wypala się niejako „na zapas”, dlatego nie są wyjątkiem sytuacje, gdy kupujemy kawę z dużego rozpoznawalnego brandu, która tak naprawdę była wypalona rok temu lub dawniej. Wszystko, co najcenniejsze w tej kawie zdążyło się już dawno utlenić.

Dodatkowym utrudnieniem jest brak możliwości sprawdzenia daty wypału, ponieważ na opakowaniach kawy z marketu mamy podaną wyłącznie datę przydatności do spożycia, która wynosi 2 lata. W praktyce więc możemy kupić kawę, która była wypalona nawet blisko 2 lata temu.

Kawa z rzemieślniczej palarni smakuje zupełnie inaczej: pełniej, bardziej unikatowo, a czasem nawet zaskakująco. Są w niej wyczuwalne wszystkie niuanse, jakie kryją się w danym ziarnie i to wszystko, co niepowtarzalne dla danej kawy. Zachowuje wszystkie swoje najcenniejsze właściwości.

Parząc dobrej jakości kawę świeżo paloną, uzyskasz napar, który jest niezwykle aromatyczny, intensywny i złożony w smaku, którym z przyjemnością będziesz delektować się o poranku, w przerwie od pracy czy podczas spotkania z przyjaciółmi.

Rodzaj kawy a metody parzenia – jaką kawę wybrać?

Przy wyborze kawy dla siebie koniecznie trzeba wziąć pod uwagę sposób, w jaki będziemy ją parzyć. Wyróżniamy dwie główne metody: ciśnieniową i przelewową (alternatywną). Jaką kawę wybrać do każdej z nich?

Parzenie kawy metodą ciśnieniową

Przy metodzie ciśnieniowej mamy do wyboru takie urządzenia jak ekspres ciśnieniowy – automatyczny, kolbowy lub dźwigniowy – albo kawiarka. W tych urządzeniach możemy przyrządzić espresso. Espresso to ekstrakt z ok. 7g kawy, przez którą pod wysokim ciśnieniem (8,5-9,5 bara) przepuszczana jest woda w temperaturze ok. 90-96 stopni. Proces ekstrakcji trwa ok. 25-30 sekund i daje nam 25-30 ml gęstego aromatycznego naparu, który wyróżnia intensywność smaku.

Na bazie kawy espresso przygotować możemy wiele innych kaw, jak espresso lungo czy espresso doppio. Jest to idealna metoda do przygotowania kaw na bazie mleka takich jak: latte macchiato, cappuccino, flat white.

Jaka kawa będzie tutaj najlepszym wyborem? Szczególnie polecana jest kawa 100% Arabica pochodzenia południowoamerykańskiego, które mają w sobie wyczuwalne nuty orzechów, czekolady czy karmelu. Owoce są w niej wyczuwalne, ale nie w takim stopniu jak w kawach afrykańskich. Wielbicielom gorzkich kaw o dużej intensywności smaku polecamy także kawy azjatyckie, które wyróżniają się swego rodzaju szorstkością, ziemistością, pochodzącą m. in. z nut bardzo gorzkiej czekolady czy tytoniu. Dobrze sprawdzą się także mieszanki Arabiki z niewielkim dodatkiem Robusty.

Parzenie kawy metodą przelewową

Metoda przelewowa (inaczej alternatywna) polega na powolnym przelewaniu się wody przez zmieloną kawę. Uzyskujemy w ten sposób napar delikatny i łagodny w smaku, w którym doskonale wyczuwalne są wszystkie niuanse, które rozwinięły się w kawie podczas parzenia. Urządzenia, które możemy do tego wykorzystać to m. in. ekspres przelewowy, drip, Chemex, Aeropress. Na całym świecie metody te zdobywają coraz większe rzesze fanów, którzy odnajdują ogromną przyjemność w rytale parzenia przelewowego i odkrywaniu niezwykłej złożoności i wyjątkowości smaku kawy.

Jaka kawa najlepiej sprawdzi się do metod przelewowych? Najlepsze będą kawy 100% Arabika pochodzenia afrykańskiego, w których wyczuwalne są owoce tropikalne, cytrusowe oraz nuty kwiatowe. Mają przyjemną kwasowość, doskonały balans i odpowiednią intensywność smaku. Jedyny minus – w odróżnieniu od espresso nie komponują się dobrze z mlekiem, dlatego jeśli nie wyobrażasz sobie dnia bez puszystego cappuccino, zdecyduj się na parzenie ciśnieniowe.

Jeśli jesteś miłośnikiem kawy przelewowej, a picie kawy jest dla Ciebie czymś zdecydowanie więcej niż obowiązkowym punktem każdego dnia, bo uwielbiasz odkrywać nowe kawowe doznania, do parzenia przelewowego doskonałe będą dla Ciebie także kawy Arabica z segmentu specialty coffee.

Wyjątkowe świeżo palone specialty coffee

W naszym asortymencie znajdziesz wiele kaw, które zasłużyły sobie na prestiżowe miano specialty coffee, tj. najwybitniejszych kaw na świecie. To doskonałe ziarna 100% Arabica uprawiane zwykle na dużych wysokościach z użyciem wody bardzo wysokiej jakości. Podczas parzenia rozwijają swoje unikatowe bukiety smakowy i doskonały balans.

Kawy specialty coffee to kawy, które rygorystycznej ocenie poddają tzw. Q Greaderzy, czyli wysoko wykwalifikowani kawowi eksperci. Organizacją, która jednoczy międzynarodową społeczność kawy Arabica z segmentu specialty oraz dba o standardy kawy i wysoką jej jakość, jest Specialty Coffee Association (SCA). Organizacja opracowała punktację kawy według której kawa, która uzyskała:

• 80-84,99 punktó – to kawa bardzo dobra
• 85-89,99 punktów – to kawa świetna
• powyżej 90 punktów – to kawa wybitna.

Proces przyznawania punktów kawie jest bardzo rygorystyczny i składa się z dwóch etapów: oceny surowych ziaren kawy Arabica oraz cuppingu, czyli degustacji zaparzonej kawy.

W pierwszym etapie ocenia się, czy ziarno nie posiada defektów oraz ciał obcych (np. kamieni, resztek roślin itp)., a także czy nie jest niedojrzałe, zgniłe lub pęknięte. Dopuszczalna proporcja ziaren z defektami to maksymalnie 1,5%. Przekroczenie tego stosunku oznacza, że taka Arabica zostaje zdyskwalifikowana z segmentu specialty coffee.

W cuppingu ocenie sensorycznej poddaje się gotowy napar. Eksperci dokonujący oceny biorą pod uwagę kilka aspektów: smak, posmak, aromat, kwasowość, słodycz, cielistość oraz balans. Oceny z obu etapów są sumowane i kawa otrzymuje odpowiednią punktację.

W naszej ofercie znajdziesz wiele wyjątkowych kaw specialty coffee 100% Arabika, które otrzymały noty powyżej 80 punktów, a część z nich najwyższe możliwe oceny, tj. ponad 90 punktów. Pakujemy je w opakowania o różnej gramaturze, aby każdy kto ma ochotę, mógł spróbować jak smakuje prawdziwa wyjątkowa Arabika z segmentu specialty.

Kawa single origin oraz blendy

W naszej ofercie dostępna jest doskonała kawa Arabica single origin oraz blendy. Łącznie nasi klienci mogą wybierać spośród 100 doskonałych kaw uprawianych w różnych częściach świata.

Pierwsza propozycj – single origin – to inaczej kawa jednorodna pochodząca z jednego regionu uprawy lub nawet jednej plantacji. Taka kawa daje możliwość poznawania indywidualnych profili sensorycznych i odkrywania, jak różnorodny może być smak kawy w zależności od regionu i warunków uprawy.

Blendy to inaczej mieszanki różnych kaw. Mogą to być mieszanki 100% Arabica, tyle że składające się z ziaren uprawianych na różnych plantacjach czy w różnych regionach świata. Mogą to być także mieszanki Arabiki i z dodatkiem Robusty. Robusta dodana do mieszanki sprawia, że kawa zawiera więcej kofeiny, ma też nieco bardziej wyrazisty i gorzki smak. Dla naszych klientów przygotowaliśmy kilkanaście autorskich blendów, które niedostępne są w żadnym innym sklepie z kawą.

Sprawdź nasz asortyment – każda nasza kawa jest wyjątkowa i sprawi, że chwile spędzone w jej towarzystwie będą prawdziwą przyjemnością.

Szeroki wybór ziaren, które pobudzą Twoje kubki smakowe, herbata oraz akcesoria

Jesteśmy pasjonatami kawy, których misją jest odkrywanie przed klientami fascynującego świata kawowych doznań. Aby zaoferować szeroką gamę kaw najwyższej jakości odwiedzamy najważniejsze kawowe eventy na świecie i nawiązujemy współpracę z rolnikami i organizacjami, które do wytwarzania kawy podchodzą w sposób zrównoważony i odpowiedzialny wobec środowiska, kierując się szacunkiem do pracy ludzi, którzy kawę uprawiają i poddają dalszej obróbce.

Efektem naszej pracy jest zawsze starannie wyselekcjonowana kawa najwyższej jakości, która zachwyca i pozytywnie zaskakuje wyjątkowym smakiem. W naszym asortymencie dostępna jest także herbata oraz akcesoria do parzenia i serwowania kawy.

Naszą ofertę kierujemy zarówno do home baristów, jak i do profesjonalistów. Oferujemy kawę do biura i kawę do gastronomii – kawiarni, restauracji czy hotelu. Umożliwiamy także dzierżawę wysokiej jakości ekspresów do kawy. Zapraszamy do zakupu i współpracy!